超微粉碎代加工在食品应用是怎样的？
* 来源: 瑞芝 * 作者: admin * 发表时间: 2019/10/11 10:32:45 * 浏览: 4
麦麸、燕麦皮、玉米皮、玉米胚芽渣、豆皮、米糠、甜菜渣、甘蔗渣等含有丰富的维生素、微量元素等，营养价值很高，但通常粉碎的纤维细腻，影响食品的口感，消费者难以接受。通过纤维的精细化，大大改善纤维食品的口感和吸收性，充分利用食品资源，丰富食品营养。果皮、果核经过超微粉碎代加工后可以变成食品。
蔬菜在低温下磨成微霜粉，保存所有营养物质，纤维质也经过精细打磨，增加了水溶性，口感更好。有些动植物的不可食用部分，如骨头、果皮（如鸡蛋壳、虾壳等）也可以通过超微粉碎代加工，成为容易被人体吸收的钙源和甲壳素。
各种家畜、鸟类舟骨含有丰富的蛋白质和脂肪、磷脂、人蛋白，能促进儿童脑神经的发育，具有健脑增智的功效。新鲜骨骼中含有的胶原蛋白(氨基酸)、软骨素等，对湿润的皮肤有抗衰老作用的新鲜骨骼也含有维生素A、B、B2、B12等营养成分。钙、铁等舟骨的含量也很高。例如猪骨中含有复合磷酸钙、脂质、蛋白质等主要成分。
一般煮新鲜骨头煮后吃，其实：新鲜骨头的营养成分不能被人体吸收，造成资源浪费。利用气流式超微分链技术，将仙骨多级粉碎制成超细骨泥或脱水的骨粉可以维持95%以上的营养成分，营养成分容易被人体直接吸收，吸收率可达到90%以上。骨头是肉类食品工厂的大宗副产品，大部分以低价销售。因此，将骨头制成钙丰富的产品既有营养又有经济意义。
另外，传统的喝茶方法是用开水泡茶，但人体无法完全吸收茶叶中的所有营养物质，维生素A、K、E、大部分蛋白质、碳水化合物、胡罗卜素、部分矿物质等不溶性或不溶性成分大量残留在茶渣中，对茶叶的营养和健康功能有很大影响。如果将茶叶在常温和干燥状态下通过超微粉碎代加工制成粉末茶，使粉末的颗粒小于5微米，那么茶叶的全部营养成分很容易被人体肠胃直接吸收，喝水时成为溶液，没有沉淀。
超微粉碎代加工在新型功能性食品或添加剂是怎样的？
1、纤维食品餐。纤维素在现代营养学界被称为“第七营养素”，是食品填充物或生理活性物质，是预防现代“文明病”和调节均衡饮食结构的重要功能性基础食品。因此，增加膳食纤维的摄入，是提高人体健康的重要措施。利用现代超微分链技术对食品纤维进行精细化，可以大大改善纤维食品的口感和吸收性。
2、补钙食品。通过动物的骨头、壳、皮肤等超微分链获得的微细粉末是有机钙，比无机钙更容易被人体吸收和利用。这种有机钙是添加剂，是制作高钙高铁的骨粉(泥)系列食品，具有独特的营养保健功能，被誉为“21世纪功能性食品”。当这些有机钙粉（包括珍珠粉）的粒度小于5微米时，可用于豆浆等一些缺钙的食品。
3、基廷。蟹壳、虾壳、蛆、蚕蛹等超微结构可以用作保水剂、乳脂剂、抗氧化剂等，修改后还有很多其他功能性
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